¿Qué contiene el yogur de soja?

Ovo vegano

El cultivo de la leche de soja añade probióticos beneficiosos y también ayuda a neutralizar el ácido fítico, un compuesto natural de la soja que puede unirse a los minerales, haciéndolos menos biodisponibles. Nuestros probadores disfrutaron de este yogur de leche de soja mejor ligeramente endulzado y con una o dos gotas de buen aceite de limón.

*El yogur de cultivos vivos puede ser un yogur de soja comprado en la tienda con cultivos vivos o un yogur lácteo normal con cultivos vivos. También se puede utilizar un iniciador vegano directo según las instrucciones del envase. Obtenga más información sobre cómo mantener un cultivo de yogur.

Nota: Cuando utilice el fermentador plegable para hacer yogur, asegúrese de que no hay agua en la bandeja de agua. La bandeja de agua no es necesaria para hacer yogur. Puedes quitarla del fermentador, si quieres, o dejarla vacía. Pero no añada agua porque afectará a los ajustes de temperatura.

Paso 1: Calentar la leche a 90 ºC y mantenerla durante 10 minutos. Utilizando el microondas o el fogón, calienta la leche de soja a 90 ºC. Si se utiliza la estufa, revuelva con frecuencia para evitar que se queme. Mantenga la temperatura de la leche de soja por encima de los 90 ºC durante diez minutos. Dependiendo del tamaño del lote, puede ser necesario utilizar fuego lento (estufa) o una breve ráfaga en el microondas para mantener la leche de soja caliente.

Producción de yogur de soja

El yogur de leche de vaca proporciona las abundantes proteínas (de 6 a 8 gramos por envase pequeño), el calcio y las vitaminas del grupo B por las que es famoso el yogur. El yogur de leche de vaca contiene menos lactosa que la leche de vaca pura porque gran parte de la lactosa se utiliza durante la fermentación, lo que significa que las personas intolerantes a la lactosa pueden digerir mejor el yogur que la leche. El yogur griego suele ser más espeso y tiene más proteínas (de 14 a 16 gramos por envase pequeño) porque se cuela para eliminar el suero líquido, pero suele tener menos calcio y otros minerales, ya que muchos de estos nutrientes se quedan atrás durante el colado. La mayor parte del yogur de leche de vaca contiene bacterias buenas que se sabe que son beneficiosas para el intestino, pero cuando el yogur se calienta demasiado y se procesa, por ejemplo, cuando se añade a las barritas de cereales, se muele en polvo o se utiliza para cubrir las pasas, pierde esas bacterias beneficiosas.PublicidadLa historia continúa debajo del anuncioLeche de cabra: A muchas personas que les cuesta digerir la leche de vaca les va mejor la de cabra. Esta variedad ofrece un recuento de proteínas, calcio y grasas similar al de la leche de vaca, pero puede costar más.Leche de almendras:

Receta de leche de soja

Marcy Brinkley escribe profesionalmente desde 2007. Su trabajo ha aparecido en “Chicken Soup for the Soul”, “Texas Health Law Reporter” y el “State Bar of Texas Health Law Section Report”. Sus títulos incluyen una licenciatura en enfermería, un máster en administración de empresas y un doctorado en jurisprudencia. Más de este autor Nuestro proceso editorial

Según la norma de identidad de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU., la elaboración del yogur consiste en fermentar la leche añadiendo cultivos vivos de bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. El yogur de soja no contiene leche y, por tanto, no se ajusta a la definición técnica de yogur, pero ambos productos proporcionan una textura cremosa y un sabor ácido con cantidades significativas de proteínas y calcio.

La adición de bacterias específicas a la leche caliente -Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus- confiere al yogur su textura y sabor únicos, según la National Yogurt Foundation. Los consumidores pueden elegir entre unos 50 tipos y sabores de yogur, entre los que se encuentran las versiones sin grasa, con poca grasa, con grasa completa, con fruta en el fondo, natural y endulzado artificialmente. Los beneficios para la salud del yogur dependen del tipo de leche utilizada y de los ingredientes añadidos.

Yogur griego vegano

El yogur de soja puede tener un ligero sabor a soja cuando se elabora directamente a partir de leche de soja recién preparada, pero es menos pronunciado en el yogur de soja comprado en tiendas y en el yogur de soja elaborado con leche de soja comercial[cita requerida].

El yogur de soja tiene un contenido de proteínas similar al del yogur lácteo, menos azúcar y más grasa[cita requerida] Si no está fortificado, el yogur de soja no contiene vitamina B12 ni vitamina D.[1][se necesita una fuente mejor].

Las leches de origen vegetal tienen estructuras y componentes diferentes a los de la leche de vaca. Aunque se pueden utilizar para elaborar muchos productos similares a los elaborados con productos lácteos, existen diferencias de sabor y textura. Por ejemplo, “los yogures de soja, almendra y coco no tienen la misma estructura delicada y suave que los yogures convencionales. “[2] Dado que las leches vegetales no contienen lactosa (el alimento del Streptococcus thermophilus y el Lactobacillus bulgaricus), los yogures vegetales suelen contener cepas bacterianas diferentes a las de un yogur lácteo, como el Lactobacillus casei, el Lactobacillus rhamnosus y el Bifidobacterium bifidum. [3] Los yogures vegetales también varían considerablemente en cuanto a su nutrición e ingredientes, y pueden contener gomas, estabilizadores, edulcorantes de alta intensidad y colorantes artificiales[3].