¿Cómo distribuir una cocina de restaurante?

Cocina comercial

ESCRITO POR: Mary KingPublicado el 30 de marzo de 2021Con más de una década de experiencia en hostelería, Mary ha trabajado en algunos de los restaurantes más célebres del mundo. Su experiencia aparece en todo el contenido de Fit Small Business sobre restaurantes, comercios minoristas y creación de empresas.

El plano de un restaurante es un boceto del espacio de su restaurante que incluye la zona de comedor, la cocina, el almacén, los baños y las entradas. Los mejores planos de un restaurante facilitan el flujo de trabajo operativo y comunican su marca a los clientes. Dependiendo de su tipo de restaurante, la distribución específica del mismo variará, pero una división de 40/60 entre la cocina y el comedor es el estándar de la industria.

La creación de un plano es un paso crucial para abrir un restaurante. En la mayoría de las ciudades, tendrás que incluir el plano de tu restaurante cuando solicites los permisos de negocio. Si busca inversores, es una buena idea incluir el plano en el plan de negocio de su restaurante.

Cuando diseñe el plano de su restaurante, lo más importante es recordar que su distribución debe permitir el flujo de varios elementos a través de su restaurante. La distribución definitiva de su restaurante debe tener en cuenta todos estos elementos:

Equipo de cocina para restaurantes

Esta configuración es ideal para los restaurantes que no tienen un gran número de platos en el menú. En esencia, la configuración consiste en una fila central que comienza con la preparación de los alimentos y termina con un plato terminado.    Esta disposición funciona bien en un entorno en el que la producción gira en torno al mismo tipo de plato una y otra vez.    Esta disposición es especialmente buena para los restaurantes de comida rápida o los que tienen un menú limitado que se prepara de forma similar, como las pizzerías y los restaurantes de comida preparada.    Disposición por zonas

Esta disposición crea zonas separadas para cada tipo de actividad que se realiza en la cocina, o zonas para cada tipo de plato preparado. Por ejemplo, en una cocina se pueden crear zonas para las ensaladas, la carne, las frituras y el horneado. Las estaciones o zonas de esta distribución están equipadas con los electrodomésticos y el equipo necesarios para garantizar que las tareas se realicen de la manera más eficiente. Esta configuración mantiene la cocina organizada y permite preparar diferentes platos al mismo tiempo. Permite contar con cocineros más especializados en lugar de un cocinero de línea que lo elabore todo de principio a fin.    Esta disposición es la más adecuada para restaurantes con menús variados y mucho personal.  Estilo isla

Cocina wikipedia

Una de las mayores inversiones al abrir un nuevo restaurante es la cocina. Una cocina comercial necesita equipos de calidad industrial que soporten un horario de trabajo intenso. El diseño y la distribución de la cocina de un restaurante deben permitir que los alimentos fluyan sin problemas desde la zona de preparación hasta la línea. A veces, un restaurante nuevo tiene una ubicación fabulosa, pero un espacio de cocina pequeño, y hay que adaptar los planes en consecuencia.

La cocina es el corazón de su restaurante, donde su menú cobra vida. Es donde se preparan, cocinan y emplatan los alimentos. También es donde se llevan los platos sucios, donde se almacenan los alimentos y donde se alojan todos tus utensilios, vajillas y equipos de cocina. A diferencia de lo que ocurre en casa, donde sólo estáis tú y tu familia, en la cocina de un restaurante entran y salen decenas de personas en cualquier turno, por lo que es importante estar organizado. Hay un lugar para cada cosa y cada cosa en su sitio. Esto no sólo ahorra tiempo durante los ajetreados turnos, sino que también ayuda a mantener la cocina.

Los hornos y cocinas comerciales están diseñados específicamente para cocinar a gran volumen. Aunque son uno de los equipos más caros que se pueden comprar, una buena cocina comercial puede durar décadas. El tipo de comida en el menú de su restaurante dictará el tipo de cocina comercial que necesitará. Por ejemplo, si va a incluir varios platos de barbacoa en su menú, necesitará una parrilla de buen tamaño. Si los platos salteados son un pilar de su menú de restaurante, entonces una cocina comercial de seis quemadores es ideal. Otras cosas que hay que tener en cuenta con cualquier cocina, horno o parrilla son el sistema de calefacción, ventilación y aire acondicionado (HVAC), que incluye las campanas y la seguridad contra incendios.

Plano del restaurante

La cocina es el corazón y el alma de un restaurante. Aunque es tentador lanzarse directamente a elegir un plano de cocina, es crucial dar los pasos adecuados para llegar a su diseño. Un plano de cocina funcional y adecuado promete una operación productiva y exitosa.

Antes de empezar a diseñar un plano de cocina comercial, debe comprender las exigencias de su restaurante. ¿Qué tipo de comida prepara y cuál es la experiencia gastronómica que desea ofrecer? ¿Cómo debe moverse el personal por la cocina? ¿Cuáles son las limitaciones de su espacio? Plantearse las preguntas difíciles desde el principio garantizará una cocina funcional y próspera.

Conocer la realidad física de su cocina es un buen punto de partida, ya que es uno de los aspectos más importantes a la hora de determinar la distribución. Por ejemplo, si su cocina es estrecha, lo más probable es que la mejor opción sea una distribución en isla. A partir de ahí, puede empezar a pensar en la comida y en la experiencia que quiere llevar a cabo.

Por ejemplo, si su negocio es de comida rápida, una de sus mayores prioridades es la rapidez y la eficacia. En este caso, querrá explorar una disposición de línea de montaje que dé cabida a múltiples trabajadores, permitiéndoles realizar sus responsabilidades con facilidad. Una cocina de estilo de montaje altamente organizada aumenta la productividad y satisface un mayor volumen de pedidos en un tiempo más rápido.