¿Cómo se come el pulpo?

Cómo comer tentáculos de pulpo

Si quiere probar el pulpo por primera vez, quizá se pregunte a qué sabe el pulpo. A continuación responderemos a esta pregunta y seguiremos con la forma de cocinar esta criatura marina, por si está pensando en servirlo en casa.

El pulpo tiene un sabor insípido y un “factor pescado” muy bajo en comparación con otros mariscos. Prácticamente no tiene aroma y su textura es suave, como la de un cangrejo de río, cuando se cocina correctamente. Si se cocina en exceso, la textura se transforma en una textura gomosa y masticable.

La tinta de pulpo tiene un sabor único y rico con un toque de mar subyacente. Es mejor combinarla con otros ingredientes para añadir umami y un sabor salado bien redondeado. La verdadera ventaja de utilizar la tinta de pulpo es su aspecto en el plato. A los chefs les encanta este ingrediente para colorear la pasta, las salsas y para añadir una guarnición al plato.

Cocinar el pulpo correctamente no es fácil. Si se deja un filete o un pollo al fuego durante un poco más de tiempo no es un gran problema, pero el pulpo no ofrece margen de error. Unos segundos de más y la textura se convierte rápidamente en goma. ¿Quiere cocinar esta proteína en su próximo plato? Utiliza un temporizador para no cocinarlo en exceso.

¿Se puede comer pulpo crudo?

El pulpo es una bestia a la hora de prepararlo, no porque sea difícil, sino porque hay mucha información contradictoria sobre lo que es mejor hacer. Siempre es un plato delicioso cuando está bien cocinado, y un desastre cuando se sirve chicloso y gomoso, el pulpo necesita una cierta inversión de tiempo para brillar de verdad. Tierno y suave como la mantequilla, el pulpo bien cocinado es un alimento delicioso que aparece en muchos platos mediterráneos. Si se cocina adecuadamente con unos pocos pasos sencillos y algo de paciencia, el pulpo se incorpora maravillosamente a las ensaladas y a la pasta y constituye un sabroso aperitivo cuando se asa con limón.

No se deje intimidar por la idea de cocinar pulpo en casa, ya que es muy sencillo y no requiere ningún truco o equipo especial. Sólo necesita un buen hervor, tras el cual se puede escabechar, guisar, asar, freír o asar a la parrilla. Si piensa cortarlo en rodajas antes de utilizar otro método de cocción para terminarlo, deje que el pulpo hervido se ponga a temperatura ambiente o se enfríe por completo, ya que será más fácil de cortar.

Utilice pulpo fresco o congelado. El pulpo previamente congelado tiende a ponerse tierno más rápidamente que el fresco. Puede parecer contradictorio porque la congelación puede tener un efecto negativo tanto en la textura como en el sabor con muchos tipos de carne y marisco, pero con el pulpo y el calamar no es así. Los congelados suelen ser más fáciles de encontrar. Sin embargo, si se compra pulpo fresco, no debería tener ningún olor a pescado, señal de que ha estado en reposo durante un tiempo.

Pulpo a la parrilla

En algunas partes del mundo, es una delicia no sólo que te sirvan la comida cruda, sino viva. En Corea del Sur y Japón, en particular, la gente puede masticar los tentáculos de un pulpo que aún se mueve.Si esto no le da asco, hay otra razón para no intentar tragarse una criatura marina viva: podría matarle.  Y no es porque el pulpo pueda defenderse, como experimentó recientemente un desafortunado vlogger durante una transmisión en directo, sino porque es un peligro de asfixia.Leer más: Un pulpo succionó la cara de una vlogger y le arrancó la piel cuando intentó comérselo en directo ante la cámara

“En lo que respecta al riesgo de intoxicación alimentaria, el pulpo no está en lo más alto de la lista de los mariscos”, dijo Tschiesche. “El riesgo es bastante bajo y quizá por eso es una práctica coreana comerlo crudo”, añadió Tschiesche, que no es su especialidad. Pero un vídeo de la serie Munchies de Vice explica cómo los chefs cocinan y preparan el pulpo para que los clientes que lo comen no se ahoguen.

Según el jefe de cocina Kim Sang Jin, primero hay que agarrar el pulpo por la cabeza y apretar los tentáculos hacia abajo para quitarle la mucosidad, porque no es muy agradable de comer.  “Comer el pulpo vivo es muy bueno para los niveles de azúcar en la sangre”, dijo. “Porque contiene taurina virgen [cruda]”. Después de probar un poco ante la cámara, dijo que los tentáculos se le pegan a la boca y se siente “algo extraño”. Dijo que para evitar que los clientes se atraganten, el pulpo debe cortarse en trozos muy pequeños.  “Si intentas comer trozos grandes, puede quedarse atrapado en tu garganta”, añadió. “Y es entonces cuando tienes un accidente y mueres”.

¿Se puede comer tinta de pulpo?

¿Hay algún animal que comamos que sea más desconcertante que el pulpo? Un pulpo puede camuflarse y cambiar de forma de un modo que los aficionados a la ciencia ficción sólo pueden soñar. Tienen un sistema nervioso complejo y descentralizado que permite a cada miembro individual registrar los sentidos y tomar decisiones de forma independiente. Además, los pulpos han demostrado repetidamente su capacidad para escapar; uno de ellos incluso se escapó de su recinto y se retiró a través de una tubería de drenaje al océano.* ¿Y qué hay de ese plural: es “pulpos” o “octopi”? (En Serious Eats, utilizamos “pulpos”).

Pero tal vez el ámbito en el que el pulpo es realmente molesto es en la cocina. No hay más que ver las locuras que ha hecho la gente en busca de tentáculos tiernos: golpear a las pobres bestias contra las rocas, echar corchos de vino en la olla con la esperanza de que hagan alguna magia oscura, incluso dejar caer los cefalópodos en las lavadoras y poner el ciclo de centrifugado. Cuando alguien dice que prefiere Tide para lavar la ropa, no se refiere a esto.

Sin embargo, si se cocina suficiente pulpo, todo esto se convierte en una evidente tontería. No hay nada difícil ni misterioso en ello, sólo se necesita el calor suficiente en combinación con el tiempo suficiente para que el pulpo quede tierno. La forma de determinar esas dos variables depende del método de cocción.