¿Cuál es el color de la batata?

Batata blanca

Skip to main contentA veces la vida te pone en una encrucijada: ¿Compras boniatos o batatas? A menudo parecen idénticos, pero he comprobado que los “ñames” pueden costar hasta 79 céntimos por libra, mientras que los “boniatos” cuestan 2,49 dólares por libra. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre una batata y un ñame? En la mayoría de las tiendas de comestibles, absolutamente nada. Todo es una fachada. “La mayoría de las llamadas batatas que se ven en los supermercados estadounidenses son en realidad boniatos de pulpa naranja”, explica Mary-Frances Heck, autora del nuevo libro de cocina Sweet Potatoes (y antigua colaboradora de BA). La razón de la confusión de nombres, explica, es que los cultivadores de batatas de Luisiana comercializaron sus productos de pulpa anaranjada como “batatas” para distinguirlos de los de otros estados en la década de 1930, y así se mantuvo.La piel de una batata (izquierda) se parece a la corteza de un árbol, mientras que la de un boniato (derecha) es más rojiza.

Dorling Kindersley/Getty Images Los boniatos de verdad son tubérculos totalmente diferentes, más parecidos a la yuca en cuanto a textura y sabor. Tienen una piel marrón dura y llena de bultos (que parece un tronco de árbol) con una pulpa almidonada, no dulce. Los boniatos se asemejan más a la textura y el sabor de las patatas blancas (con más fibra y carbohidratos complejos) y es mejor hervirlos y servirlos junto a carnes cocidas. Los boniatos de sabor neutro se utilizan a menudo en la cocina caribeña o de África occidental, y son difíciles de encontrar en EE.UU.; a veces se pueden conseguir en tiendas de alimentación especializadas.Para complicarse aún más la vida, hay un puñado de variedades de boniatos: naranja, blanco y morado. Para complicarse aún más la vida, hay un puñado de boniatos: naranja, blanco y morado.

¿Están los boniatos relacionados con las patatas?

Los boniatos se reconocen normalmente por su piel cobriza y su pulpa de color naranja intenso, aunque los cientos de variedades que se cultivan en todo el mundo presentan colores como el blanco, el crema, el amarillo, el púrpura rojizo y el morado intenso. Aunque a menudo se encuentran en las mesas festivas cubiertas de malvaviscos o mezcladas con edulcorantes añadidos, ¡no es necesario! Haciendo honor a su nombre, los boniatos tienen un sabor naturalmente dulce, que se potencia aún más con métodos de cocción como el asado. También son una de las principales fuentes de betacaroteno, un precursor de la vitamina A.

A diferencia de la patata (tubérculos comestibles de la familia de las solanáceas), el “boniato” es una gran raíz comestible de la familia de la gloria de la mañana. También son diferentes de los boniatos, que son tubérculos comestibles de la familia de las liliáceas y nativos de África y Asia. Lo más probable es que los “boniatos” que se encuentran en su supermercado sean en realidad una variedad de batata. Los verdaderos boniatos se distinguen por su piel marrón/negra y su carne blanca o morada.

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Batata roja

En todo el mundo existen unas 6.500 variedades de batata, entre las que se incluyen accesiones silvestres, variedades de los agricultores y líneas de mejora.  Fuente – Centro Internacional de la Papa (CIP)Los colores de la piel de la batata vienen en varios tonos de blanco cremoso, amarillo-naranja, bronceado, púrpura rojizo y rojo.Los colores de la pulpa de la batata vienen en tonos de naranja, amarillo-naranja, blanco, púrpura y rojo.A continuación se describen algunas variedades de batata – ñame que se encuentran en América del Norte.  Enlace a una tabla que muestra los colores de la piel y la pulpa de más de 100 variedades populares de boniato.

Algunas variedades de boniato de pulpa naranja son: Nemagold, Centennial, Southern Delite, Hernandez, Regal, Bush, Travis, Excel, Vardaman. Algunas variedades de boniato de color crema o de pulpa blanca son: Star Leaf (conocido genéricamente como Boniato), White Delight, Nancy Hall, Sumor, Picadita, Campeon.

Boniato amarillo

Las numerosas variedades de boniatos (Ipomoea batatas) pertenecen a la familia de las Convolvuláceas. El color de la piel puede variar de blanco a amarillo, rojo, púrpura o marrón. El color de la pulpa también varía de blanco a amarillo, naranja o rojo anaranjado.

En Estados Unidos, los términos “ñame” y “batata” se utilizan indistintamente, pero son verduras completamente diferentes. Los ñames tienen almidón y un exterior áspero y marrón. Las batatas son una hortaliza de raíz del Nuevo Mundo, tienen una piel más suave y rojiza, un interior más cremoso y, a menudo, más oscuro.

Los boniatos suelen tener la piel marrón y la carne naranja, pero también hay variedades moradas, amarillas y rojas. Las patatas normales tienen tonos marrones, amarillos y rojos y su carne es blanca o amarilla.

Las numerosas variedades de boniatos (Ipomoea batatas) pertenecen a la familia de las Convolvuláceas. El color de la piel puede variar de blanco a amarillo, rojo, púrpura o marrón. El color de la pulpa también varía de blanco a amarillo, naranja o rojo anaranjado.