¿Cuál es el mejor cuchillo de chef?

Cuchillo de cocinero zwilling

Este excelente cuchillo de chef clásico de J.A. Henckels tiene el peso, la forma y el rendimiento de un cuchillo de chef digno de un derroche, pero a un precio mucho mejor. Es la quintaesencia de los cuchillos multiusos que hacen un gran trabajo al triturar perejil, cortar cebollas en dados o deshuesar un pollo.

Uno de los cuchillos más afilados que hemos probado, el Santoku de Global es totalmente de acero inoxidable, por lo que no hay hendiduras a lo largo del mango que atrapen la comida. La hoja también tiene muescas huecas a lo largo del borde, por lo que las verduras no se pegan al cortarlas. Este cuchillo japonés sobresale en todas las tareas, pero nos sorprendió con su capacidad para cortar huesos de pollo.

Este cuchillo de cocinero de la empresa de venta directa al consumidor Misen está fabricado con acero inoxidable japonés AUS-8 de alto contenido en carbono, lo que significa que es resistente, duradero y muy afilado. Su hoja está afilada a 15º, más que los cuchillos tradicionales de estilo occidental, que suelen estar afilados a 25º. Tiene un cabezal angular que favorece un buen agarre durante el uso. En nuestras pruebas, se sintió equilibrado, robusto y cómodo:  La hoja es ligeramente más estrecha que la de otros cuchillos de cocinero que probamos, lo que resultó ser bueno para cortar. Su diseño es muy bonito – ¡cuchillos de esta calidad suelen costar más del doble!

Cuchillo de cocinero – deutsch

Esto es válido en mi propia cocina, donde (como antiguo chef y amante de los aparatos de cocina) tengo casi todas las picadoras, rebanadoras y cortadoras de dados jamás concebidas. Sin embargo, tanto si cocino para una multitud como si preparo una cena entre semana para mi familia, suelo echar mano de un cuchillo de cocinero de 20 cm, no de una mandolina o un robot de cocina.

El cuchillo de cocinero se considera la piedra angular de la cuchillería, al menos en la mayoría de las cocinas occidentales. Es una herramienta diseñada para hacer todo, desde picar perejil hasta deshuesar un pollo, y uno bueno vale su peso en oro. “Un cuchillo de chef puede realizar el 95% de los cortes en la cocina”, dice Branden Lewis, chef y profesor asociado de artes culinarias en la Universidad Johnson & Wales.

Un cuchillo de cocinero de 8 pulgadas es el tamaño más común, y en los círculos culinarios se considera que da en el clavo: lo suficientemente largo como para cortar alimentos grandes, como un asado, pero no tan largo como para que sea difícil de manejar o sostener.

Por supuesto, no es fácil encontrar un cuchillo de chef excelente entre todas las opciones que hay en el mercado. Una rápida búsqueda en Internet arroja cientos de opciones, que van desde los 10 hasta los 1.000 dólares o más. ¿Puede salirse con la suya comprando un cuchillo barato? ¿Y qué se obtiene realmente cuando se derrocha?

Qué cuchillos utilizan los chefs

Debido a su importancia en la cocina, el cuchillo de cocinero es uno de los cuchillos que más justifica un derroche. Siempre le digo a la gente que compre cuchillos para pelar y cuchillos de sierra baratos para poder destinar más dinero a un buen cuchillo de cocinero (por eso tampoco recomiendo los juegos de cuchillos en bloque: Acabas pagando de más por los cuchillos menos importantes y pagando de menos por los más importantes).

Para encontrar los mejores cuchillos de cocinero, probamos 27 diferentes, todos con hojas de acero inoxidable de aproximadamente ocho pulgadas y con precios que van desde unos 15 dólares hasta poco menos de 200 dólares. Eliminar los que no funcionaban fue fácil, pero elegir entre los mejores fue mucho más difícil. En cierto punto, la cuestión se convierte menos en la calidad y más en la preferencia personal: ¿cómo se siente este cuchillo en la mano? Téngalo en cuenta al leer esta reseña, ya que, aunque todas nuestras mejores selecciones superaron las pruebas, también lo hicieron otras. Lea sobre todos los demás contendientes hacia el final y, si puede, visite las tiendas de cuchillos locales para poder sentir las hojas en sus manos. Lo que funciona para nosotros puede no ser lo mejor para usted.

El mejor cuchillo santoku

Cuchillo robusto y pesado con hoja ancha y fuerte y filo fino. El todoterreno para profesionales y cocineros aficionados, adecuado para picar hierbas, cortar verduras, rebanar y cortar en dados el pescado y la carne. Se puede utilizar con movimientos circulares, de balanceo y de corte.

La forma de los cuchillos de cocinero clásicos es la misma en todas las variantes. Las superficies de corte de las hojas, cuya longitud total oscila entre 160 y 260 mm, son curvas y se estrechan hacia la punta. Los cuchillos de cocina asiáticos tienen una forma de hoja diferente a la de los cuchillos de cocinero clásicos. La superficie de corte no está tan fuertemente curvada, la parte superior de la hoja y el mango forman una línea recta en la mayoría de los casos.

Un cuchillo de cocinero para profesionales no debe ser demasiado ligero, pero tampoco demasiado pesado. Su peso debe facilitar el trabajo, pero, por otro lado, no debe sobrecargar al cocinero. Por lo tanto, un buen equilibrio entre el peso de la hoja y del mango es un criterio importante a la hora de comprar un cuchillo de cocinero. Para que la ergonomía sea óptima, el cuchillo debe adaptarse bien a la mano durante un uso prolongado. Sobre todo, la hoja debe estar afilada y no debe perder su capacidad de corte (= durabilidad de la hoja) tan rápidamente.