¿Cuál es la diferencia entre hervir y hervir a fuego lento?

Hervir a fuego lento

El hervido a fuego lento es un método de cocción que utiliza un calor moderado para ablandar suavemente los alimentos mientras se combinan lentamente los condimentos y los ingredientes. Se suele utilizar para sopas, guisos y para cocinar la carne a fuego lento. La definición de cocción a fuego lento es cocinar un líquido justo por debajo del punto de ebullición (212 °F), con un rango de entre 185 °F y 205 °F.

La cocción a fuego lento se realiza a temperaturas más bajas y con menos agitación, lo que permite incorporar lentamente los sabores a los platos. La cocción a fuego lento permite que el calor penetre más lentamente en los alimentos y es la mejor opción para los alimentos delicados que podrían romperse con un hervor rápido. También es ideal para las proteínas, como un gran corte de carne, que se ablandan si se cocinan a fuego lento y se endurecen si se cocinan rápidamente a altas temperaturas.

La cocción a temperaturas más altas, de 212°F o más, es más adecuada para la pasta, los cereales y las hortalizas de raíz. La ebullición descompone y ablanda los alimentos a un ritmo más rápido, y la mayor evaporación crea sabores concentrados.

Para medir fácilmente la cocción a fuego lento, basta con observar la cantidad de burbujas que suben desde el fondo de la olla a la superficie del líquido. A fuego lento, el líquido tendrá un movimiento mínimo, con sólo unas pocas y diminutas burbujas que suben de forma intermitente, acompañadas de pequeñas volutas de vapor. A medida que se aumenta el calor hasta llegar a una cocción a fuego lento, comenzarán a surgir y multiplicarse corrientes más constantes de pequeñas burbujas. Las burbujas romperán la superficie de vez en cuando, pero la mayor parte del movimiento debería permanecer bajo la superficie.

Agua de cocción a fuego lento

¿Qué es el escaldado? El escaldado es un proceso de cocción en el que los alimentos se sumergen en agua (o a veces en aceite) hirviendo y se retiran tras un breve periodo de tiempo. A continuación, se sumergen en un baño de agua helada o se colocan bajo agua corriente fría. Este término se conoce como “escaldado” o “refrescado”, que detiene inmediatamente el proceso de cocción. Las razones para escaldar las verduras pueden ser para ablandarlas, aflojar la piel para facilitar su pelado o simplemente para avivar su color.

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Temperatura de cocción a fuego lento

La cocción a fuego lento consiste en llevar un líquido a su punto de ebullición y, a continuación, reducir el calor hasta justo por debajo del punto de ebullición, de modo que no se formen burbujas de vapor y el agua no llegue a hervir. El punto de ebullición del agua (la temperatura a la que hierve) suele ser de 100 grados Celsius a nivel del mar, pero varía en función de la presión atmosférica circundante. La temperatura a la que un líquido hierve a fuego lento es muy discutida por los cocineros, y oscila entre los 94 grados centígrados y los 82 grados centígrados. La cocción a una mayor altitud lleva más tiempo. Además, la ebullición tarda más tiempo si la superficie del recipiente está húmeda, o cuando se añade una sustancia soluble en agua, como la sal o el azúcar.

Hervir es un método de cocción duro y no es adecuado para alimentos delicados como el pescado, que se desintegrará. Es adecuado para los cortes de carne más viejos, más duros y más baratos, y para cocinar a gran escala. Las verduras hervidas durante demasiado tiempo tienden a ablandarse y ponerse blandas. Hervir es un método de cocción seguro, lento y sencillo.

La cocción a fuego lento es una forma más suave de cocinar que evita que los alimentos se toquen demasiado o se desintegren. Es adecuado para hacer caldos o sopas, artículos con almidón como patatas o pastas y muchas otras preparaciones culinarias. Es un método de cocción rápido y eficaz.

Diferencia entre cocer a fuego lento y hervir

La cocción a fuego lento consiste en llevar un líquido a su punto de ebullición y, a continuación, reducir el calor hasta justo por debajo del punto de ebullición, de modo que no se formen burbujas de vapor y el agua no llegue a hervir. El punto de ebullición del agua (la temperatura a la que hierve) suele ser de 100 grados Celsius a nivel del mar, pero varía en función de la presión atmosférica circundante. La temperatura a la que un líquido hierve a fuego lento es muy discutida por los cocineros, y oscila entre los 94 grados centígrados y los 82 grados centígrados. La cocción a una mayor altitud lleva más tiempo. Además, la ebullición tarda más tiempo si la superficie del recipiente está húmeda, o cuando se añade una sustancia soluble en agua, como la sal o el azúcar.

Hervir es un método de cocción duro y no es adecuado para alimentos delicados como el pescado, que se desintegrará. Es adecuado para los cortes de carne más viejos, más duros y más baratos, y para cocinar a gran escala. Las verduras hervidas durante demasiado tiempo tienden a ablandarse y ponerse blandas. Hervir es un método de cocción seguro, lento y sencillo.

La cocción a fuego lento es una forma más suave de cocinar que evita que los alimentos se toquen demasiado o se desintegren. Es adecuado para hacer caldos o sopas, artículos con almidón como patatas o pastas y muchas otras preparaciones culinarias. Es un método de cocción rápido y eficaz.