¿Qué hilo se usa para el matambre?

Asado

Una de las cosas que más echo de menos de mi vida en Argentina son los asados dos o tres veces por semana. Pero lo que más añoro no son los enormes trozos de carne salada. Lo que más me gusta es el recuerdo de la pizza que prepara mi amigo Mario Edgardo Navarro. Los ingredientes son clásicos: mozzarella, tomates frescos, orégano. La base, no tanto.

Esta pizza tiene un fondo de carne. El matambre, una contracción de las palabras mata hambre, es un corte largo y fino de carne de vacuno que se extiende desde la parte inferior de la caja torácica de la vaca a lo largo del costado del estómago. Los carniceros estadounidenses pensarán que está describiendo un bistec de falda, pero el matambre es un corte más gordo, que se crispa muy bien en el fuego. Si se le añaden algunos aderezos de pizza, se obtiene un bocado de queso y grasa que podría matar hasta el hambre más perversa.

No es el tipo de cosa que se puede comer mucho – probablemente algo bueno teniendo en cuenta la cantidad de colesterol en un solo bocado – pero seguro que es sabroso. Si te estás imaginando una variación de una pizza normal, vas por mal camino. El matambre a la pizza tiene que ver con la base (no con los agudos), y los aderezos deben ser sencillos para permitir que brille la suculenta bondad salada de la carne.

Chimichurri

No puedo escribir un blog sobre comida marroquí sin dar al menos una receta de tagine. El tagine es el plato más típico de Marruecos; es esencialmente un guiso de cocción lenta. Se llama así por la olla en la que se prepara, el tagine, que es un plato circular de barro con una tapa cónica. Los tagines suelen cocinarse sobre brasas durante al menos una hora, pero pueden cocinarse directamente en fogones eléctricos o de gas (con un difusor de llama).

Los tagines se preparan tradicionalmente con pollo o ternera (pero cualquier carne e incluso los tagines vegetarianos son válidos); la cocción lenta hace que la carne se desprenda del hueso y se pueda comer fácilmente sin tenedor ni cuchillo. De hecho, los tagines deben comerse con la mano; no se utilizan tenedores, cucharas ni siquiera platos. En su lugar, se arrancan trozos de pan y todos juntos absorben los deliciosos jugos y recogen la carne y las verduras del mismo plato. Además, los marroquíes comen siempre con la mano derecha (¡perdón a los zurdos!). Sí, es cierto, ¡el papel higiénico es tan raro como los utensilios aquí! ¿Adivina para qué sirve la botella de agua que está al lado del inodoro en cuclillas? Bien, suficiente información… (¡algunas cosas que no voy a echar de menos de Marruecos!)

De qué está hecho el matambre arrollado

Esta Ensalada de Frutas Fácil y Rápida con Jarabe de Limón es justo lo que hay que tener en la nevera en esta época del año. ¡A mí me encanta! Es el aperitivo perfecto para tenerlo todo preparado en mi nevera. Especialmente después de toda la reciente fiesta de Pascua. No es completamente necesario tener una receta para una ensalada de frutas, pero siempre encuentro que me ayuda a motivarme para hacer una.

Antiguamente, cuando nos íbamos de vacaciones, los hoteles en los que nos alojábamos inevitablemente siempre tenían un enorme bol de fruta en el buffet del desayuno. Y en todas las vacaciones, decidía que, al llegar a casa, prepararía un gran cuenco de ensalada de frutas cada semana. Por supuesto, esto es más difícil de conseguir cuando tienes una familia numerosa, pero de vez en cuando tengo una gran ensalada de frutas, al menos durante unos días. ¡Y todos la disfrutamos!

Lo que más me gusta de esta ensalada es el sirope de lima que le echo por encima. Realmente potencia los sabores y la convierte en algo más que una ensalada de frutas corriente. El zumo de lima también ayuda a conservar algunas de las frutas.

Matambre a la pizza

No es un ‘flank steak’. Es un trozo de carne que, en Estados Unidos, se retira antes de enviarlo a las carnicerías. Lo utilizan en la comida para perros. Una vez fui a unos carniceros con el dibujo de una vaca, intentando conseguir ‘matambre’, y eso fue lo que me dijeron.

A menudo se traduce como bistec de falda fina, el corte es básicamente carne de vientre que va desde el pecho hasta la falda. No hay que confundirlo con el “otro” bistec de falda conocido como vacio. Cuando el matambre de vaca se utiliza para preparar el matambre arrollado, se obtiene esta suculenta y tierna carne cocinada a fuego lento, enrollada alrededor de verduras, especias y una especie de mezcla de relleno de pan.