¿Qué materiales suelen elegir para fabricar la hoja de cuchillo de cocina?

Cuchillo de cerámica

Acero El acero es una aleación de hierro y otros elementos, pero principalmente de carbono. Sólo un par de porcentajes de carbono confieren al hierro una dureza, ductilidad y resistencia a la tracción que el hierro puro no tiene.Algunos cuchillos de “acero al carbono” se fabrican con tipos de acero similares, aunque son muy susceptibles de oxidarse y deben cuidarse mucho. Los aceros con alto contenido en carbono son más fáciles de afilar, por lo que son muy apreciados por algunos chefs.

Acero inoxidable Aleación de acero con un mínimo de 10% de cromo. El cromo hace que el acero sea resistente a la oxidación, pero no a prueba de ella. En el Reino Unido, el acero inoxidable de los cubiertos suele ser el 18/0 (18% de cromo) o el 18/10 (18% de cromo y 10% de níquel).

Acero inoxidable con molibdeno y vanadioMientras que el acero básico contiene mezclas de hierro y carbono, el acero inoxidable incluye cromo y níquel. El acero japonés utilizado para los cuchillos de cocina contiene habitualmente otros dos elementos, el vanadio y el molibdeno. El vanadio aumenta la fuerza, la resistencia al desgaste y la dureza del acero, además de proporcionar resistencia a la corrosión al contribuir a la capa de óxido. El molibdeno aumenta la resistencia, la dureza, la capacidad de endurecimiento y la tenacidad. Global Knives utiliza Chromova18 (Cromo, Molibdeno, Vanadio) su propia mezcla especial de estos aceros.

Acero Cpm

El acero inoxidable es un material que se utiliza con frecuencia para fabricar cuchillos de cocina domésticos. Suelen estar fabricados con un alto contenido de cromo y, aunque hay que afilarlos con frecuencia, son muy resistentes a la corrosión. El acero al carbono es un tipo de acero inoxidable que se utiliza habitualmente en los cuchillos, ya que es barato y mantiene bien su forma. Es más fácil de reafilar que la mayoría de los aceros inoxidables, pero es vulnerable a las manchas y al óxido, por lo que debe limpiarse, secarse y lubricarse cuidadosamente después de cada uso. El acero al carbono también puede dar un sabor “metálico” a los alimentos ácidos, aunque con el tiempo y el uso esto puede reducirse a medida que el acero adquiere una pátina de oxidación que evita la corrosión.

Los cuchillos de Damasco se fabrican con un tipo de acero y tienen hojas soldadas. Se fabrican con acero duro, mientras que otros se producen en capas simples que son en realidad demasiado blandas para un uso práctico y doméstico. El acero de Damasco es el resultado de la combinación de al menos dos tipos diferentes de acero que se endurecen juntos para producir su efecto de patrón, y la combinación de los aceros significa que los cuchillos son duros y resistentes a la rotura, mientras que son capaces de ser afilados en un borde afilado y resistente.

¿De qué material está hecho el cuchillo?

Si eres nuevo en la cocina, lo más probable es que sólo tengas un cuchillo en el cajón, quizá dos si utilizas uno de sierra aparte para cortar el pan, pero lo cierto es que hay muchos tipos de cuchillos, y algunos de ellos son imprescindibles en tu cocina.

E incluso si eres un cocinero experimentado, es muy probable que todavía falten algunos cuchillos esenciales en tu cocina, y puede que no seas consciente de lo mucho que te pueden facilitar el trabajo.

Ese es precisamente el objetivo del artículo de hoy, ya que exploraremos los distintos tipos de cuchillos que se pueden encontrar en una cocina moderna, cómo son, para qué se utilizan y por qué debería dejar de utilizar el mismo cuchillo de cocina de gran tamaño para realizar todos sus cortes.

1

La hoja de un cuchillo puede estar hecha de diversos materiales, siendo los más comunes el acero al carbono, el acero inoxidable, el acero para herramientas y el acero de aleación. Otros materiales menos comunes utilizados en las hojas de los cuchillos son: aleaciones de cobalto y titanio, cerámica, obsidiana y plástico.

La dureza del acero suele indicarse como un número en la escala Rockwell C (HRC) . La escala Rockwell es una escala de dureza basada en la resistencia a la indentación de un material, a diferencia de otras escalas como la de Mohs (resistencia al rayado), utilizada en mineralogía. A medida que la dureza aumenta, la hoja es capaz de tomar y mantener un mejor filo, pero es más difícil de afilar y más frágil (comúnmente llamado menos “resistente”). Laminar un acero más duro entre otro más blando es un proceso costoso que, en cierta medida, aporta las ventajas de ambos tipos (véase acero de Damasco).

El acero inoxidable es un material muy popular para las hojas de los cuchillos porque resiste la corrosión y es fácil de mantener. Sin embargo, no es impermeable a la corrosión ni al óxido. Para que un acero se considere inoxidable debe tener un contenido de cromo de al menos el 10,5%[25].