¿Qué tipo de hilo se usa para amarrar carne?

Cordel de carnicero deutsch

El atado de la carne de vacuno antes de asarla ayuda a mantener su forma mientras se cocina en el horno y evita que la carne se extienda. Este método también puede utilizarse para mantener unidas las piezas de carne rellenas y enrolladas. El método del truss funciona atando una serie de nudos entrelazados para asegurar la carne en su sitio. Los nudos normales no funcionan porque no se puede conseguir la misma tensión. Para ello, necesitarás un rollo de hilo de carnicero, que podrás comprar en tu carnicería habitual. En esta guía, Alyn comienza con un solomillo con hueso, cortando los huesos y dejándonos con una bonita pieza de solomillo lista para asar. A continuación, se encarga de atar la carne para que adquiera esa bonita forma.

Aunque asar la carne de vacuno de forma limpia y atada tiene muchas ventajas, es posible que prefiera asar la carne con hueso por su teatralidad y sabor. Consulte nuestra guía sobre cómo asar una costilla de ternera para obtener consejos prácticos para asar su carne con hueso a la perfección.

Una vez que la carne esté cocinada, hay una gran cantidad de opciones para realzar el sabor de la carne. Marcus Wareing sirve su receta de solomillo de ternera asado con una rica salsa de champiñones, perfecta si quieres un asado diferente estas Navidades.Para mantener las cosas tradicionales, echa un vistazo a nuestra colección de recetas de asados dominicales para encontrar algunas guarniciones y salsas inspiradas, o a nuestras recetas de guarniciones navideñas si estás preparando un banquete festivo.

Alternativa al hilo de carnicero

Atar un asado o un canuto es una técnica muy útil que ayuda a que conserve una buena forma mientras se cocina, lo que conduce tanto a una mejor presentación como a una cocción más uniforme. Aunque cocines mucha carne, es muy fácil que no sepas nunca hacer un nudo de carnicero.

Yo solía utilizar nudos cuadrados normales para atar los asados. Pero los nudos de carnicero tienen una ventaja: Son nudos corredizos, lo que significa que una vez que los atas, puedes ajustarlos muy fácilmente sin necesitar un dedo más para mantener el nudo en su sitio mientras lo aprietas.

Coloque el asado en paralelo al borde de su superficie de trabajo y ponga el rollo de cordel de carnicero en la superficie de trabajo cerca de usted. Deslice el cordel de carnicero (todavía conectado a la bobina) por debajo del asado de manera que el extremo cortado quede en el lado más alejado del asado.

Cuando tenga el cordel en la posición adecuada (los asados se suelen atar a intervalos de una pulgada aproximadamente), levante el extremo del cordel por encima del asado y hacia usted para que el cordel lo envuelva.

Levante el extremo del cordel, llévelo hacia la izquierda y páselo a través del bucle enrollado alrededor de su pulgar. Al pasarlo, asegúrese de que pasa por el bucle en la misma dirección en la que está orientado el pulgar (es decir, de izquierda a derecha/de arriba a abajo).

Cooking twine deutsch

[Este artículo apareció originalmente con el título “A Tangled Mess” en el número de febrero-marzo de 2017 de Fly Fisherman. 2017 de Fly Fisherman] Hay mucha información de calidad sobre el montaje de moscas. Entre los libros, las revistas e Internet, no faltan instrucciones y consejos adecuados sobre casi todos los aspectos del montaje de moscas. Excepto el aparente hijastro del montaje de moscas: el hilo. Mucho de lo que se ha escrito sobre esta importante herramienta es falso o engañoso. En mi opinión, el hilo es una herramienta elegida para realizar una tarea específica. Poseo no menos de 1.000 carretes de hilo en una enorme gama de tamaños, colores y configuraciones, y aunque cada uno de ellos sirve para algo, ninguno sirve para todo. Una gran selección me permite elegir la herramienta adecuada para el trabajo en cada caso. No necesita 1.000 carretes de hilo, pero espero poder ayudarle a aclarar los detalles de por qué los hilos son diferentes, y qué significan esas diferencias para usted.

Antes de empezar a hablar de las diferencias de los hilos, hablemos de la cera. Casi todos los hilos de atar vienen de fábrica encerados, y si quieres un hilo sin cera tendrás que usar seda, GSP, Kevlar, o un hilo especial como el Monocord de Danville 3/0 sin cera. El hilo encerado no es un sustituto de la cera de doblaje, y se aplica al hilo en el proceso de fabricación simplemente para evitar que el hilo se deshilache y se desenrolle salvajemente cuando se rompa.

Cordel de cocina

Probablemente hayas visto a alguien de tu familia atar el pavo en Acción de Gracias antes de asarlo, aunque no reconozcas la palabra. Emparejar un ave o un asado significa envolverlo de la forma más compacta posible antes de meterlo en el horno, y normalmente se hace atándolo con un cordel. El atado de un ave es una tradición que existe desde hace mucho tiempo, y muchos cocineros caseros lo hacen religiosamente aunque no sepan por qué. Es un tema muy debatido, con partidarios acérrimos en ambos bandos, pero poca gente entiende realmente lo que ocurre cuando trueca (o no trueca) su ave.

¿Qué es el atado? El atado de un pollo o un pavo consiste en sujetar las patas y las alas lo más cerca posible del resto del cuerpo. Esto ayuda a que el ave mantenga su forma durante la cocción y hace que tenga una mejor presentación cuando está lista. El atado puede hacerse de varias maneras, pero la más popular es utilizar hilo de cocina para atar las patas y las alas en su sitio. Algunos incluso se dejan llevar por ello.

Independientemente de sus preferencias personales, el propósito de atar el ave es ayudar a que se cocine de forma más uniforme y quede más jugosa. Cuando se cocina un ave sin atar, las patas y las alas están más alejadas del cuerpo, lo que permite que circule más aire a su alrededor. Esto puede hacer que las extremidades se cocinen más rápido que el resto del ave y se sequen. Los científicos especializados en alimentación David Joachim y Andrew Schlosss afirman que el truss es sólo una cuestión de apariencia y puede impedir que las patas se cocinen de manera uniforme porque no están expuestas a tanto aire caliente. Esto puede hacer que la carne de la pechuga se reseque y se cocine en exceso mientras se espera a que las patas terminen de cocinarse.